在古代诗词和饮食文化中均有相关描述。如《诗经·小雅》中的“其蔬维何？维笋及蒲”，以及唐代的诗句“绿嫩抽新叶，红鲜摘脆茎”，都描绘了食用蔬菜的场景。而关于菠菜，则有唐代诗人王建的《宫词百首》云：“内人争啖生菜盘，不须更待秋风卷。”这里的“生菜”可能指的就是未经过烹饪处理的蔬菜，包括菠菜在内。

然而，从现代营养学角度来看，菠菜含有丰富的铁质、维生素A和C，以及多种矿物质，对人体健康有益。但由于菠菜也富含草酸盐，过量摄入可能会影响人体吸收钙质，因此有人会考虑通过焯水来减少这些物质。

那么，我们是否需要在吃凉拌菠菜前对其进行焯水呢？这取决于个人口味、健康状况以及对草酸盐摄入量的考量。如果你想要享受最原始的菠菜风味，并且对草酸盐含量没有特别的担忧，可以选择直接食用凉拌菠菜。但如果你有肾结石病史或正在补钙，或者你希望在享用美食的同时确保最佳的营养吸收效果，那么焯水菠菜可能是一个不错的选择。

焯水的步骤通常包括将菠菜放入沸水中烫煮几秒钟至变软后捞出，然后迅速冷却以保持其鲜艳的颜色和口感。这样处理后的菠菜不仅减少了草酸盐含量，还使得它更容易与其他食材搭配使用，例如加入沙拉、炒饭或是作为配菜。

综上所述，对于吃凉拌菠菜是否需要焯水的问题，并没有绝对正确的答案。关键在于平衡个人的健康需求、食用的目的以及口感偏好。无论是选择直接享用还是经过焯水处理，菠菜都是一种非常健康的绿色蔬菜，值得我们在日常饮食中加以重视和利用。